京都で毎日５００人前ものそばを打っていた管理人が伝授します
ご挨拶
１Kgの二八蕎麦を基準にします
<用意するもの>
そば粉８００g
小麦粉２００ｇ
約水４６０cc
(あくまで目安ですよ)
■そばの打ち方
┣粉をふるう
┣粉を混ぜる
┣水回し
┣くくり
┣練り
┣菊もみ
┣へそだし
◆ここまでは特に早くしましょう。蕎麦の美味しさが決まります。◆
┣基礎延し
┣延し
┣角だし
┣本延ばし
┣たたみ
┣切り
おいしいそばの茹で方
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(c)職人のそば打ち道場
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